廣式臘味煲仔飯
🌀材料
🔸廣式臘腸、肝腸各1條
🔸青江菜1把
🔸米180克（1杯）
🔸水240cc
🔸蔥1根
🔸薑1小塊（10克）
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🌀煲仔飯醬汁
🔸老抽1大匙
🔸醬油2大匙
🔸香油1大匙
🔸白糖1/2大匙
🔸蠔油1大匙
🔸水1大匙
📝老抽無可省
📝蠔油可換醬油膏
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🍳做法
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1️⃣臘腸肝腸斜切片、蔥切蔥花、薑切薑絲、青江菜川燙後泡冷水、煲仔飯醬汁混合、米洗淨泡水1小時備用。
📝米一定要泡水泡開才煮得快
📝菜泡冷水是為了保色
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2️⃣砂鍋抹上一層油，放入泡過的白米並加上240cc水，「大火」煮滾後蓋上鍋蓋轉「小火」燜煮8分鐘後開蓋。
📝水量不必特別計算，水面保持在米上1公分即可。
📝此處小火是指火不要超過鍋身直徑範圍就好，勿用爐心火會受熱不均勻。
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3️⃣開蓋後用筷子在飯上搓洞，接著鋪上肝腸、臘腸及薑絲，蓋上鍋蓋並在鍋蓋周圍淋2圈油，接著「小火」燜5分鐘。
📝8分鐘開蓋應要看到飯上無明顯水份是乾的
📝飯上搓洞是幫助對流，煮出來的飯不夾生。
📝鍋蓋上淋油是為了讓底層的飯接觸油產生鍋巴，這步很重要！
📝再次燜5分鐘是要把臘腸肝腸香氣蒸出來。
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4️⃣承上，打開鍋蓋取出薑絲，接著放入青江菜及一顆生雞蛋，蓋上鍋蓋「小火」燜最後5分鐘，打開鍋蓋均勻淋上煲仔飯醬汁及撒上蔥花即完成！
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